Séchage naturel

A l'image des grands vins, révélés par un élevage soyeux, le bois a besoin de mûrir dans les meilleures conditions pour livrer tout son potentiel qualitatif.

Ces conditions sont réunies à Saint-Romain, village perché sur les hauteurs de la Côte de Beaune. Les saisons y sont marquées et, loin de tout urbanisme, nos bois peuvent évoluer vers leur apogée, après deux à quatre ans en plein air, dans un environnement sain. Pluie, vent et soleil participent, à leur rythme, à l'affinage des merrains. Notre séchage naturel 100% à l'air libre ne nécessite aucune intervention exogène telle que l'aspersion d'eau.

En se déshydratant naturellement, les fibres du bois se resserrent et assurent une meilleure étanchéité. Le lessivage par l'eau les débarrasse des éléments pouvant apporter de l'amertume au vin. Le bois développe des composés aromatiques complexes.

Nos observations, menées depuis plusieurs décennies sur notre site, nous offrent une grande expérience dans l'évaluation de la qualité du séchage naturel. Elles nous permettent de travailler le bois au moment optimal.

Pour toutes ces raisons, les fûts François Frères sont réputés pour disposer d'une longévité plus importante.